PLATOS TRADICIONALES GALLEGOS PARA ESTA NAVIDAD Y SUGERENCIAS DE MARIDAJE

La gastronomía gallega es extraordinariamente rica, tenemos la suerte de disponer de una altísima calidad de materias primas, tanto en carnes como en productos del mar. Tenemos una forma de entender la cocina que nos ha colocado entre las más populares de España gracias al uso de ingredientes frescos de calidad preparados de una forma sencilla.

Y la Navidad no podía ser menos. Además del marisco (un imprescindible en cualquier mesa), tenemos unos platos tradicionales excelentes cuya preparación además, no requiere de grandes dotes culinarias.

Estas son nuestras sugerencias:

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 Kg de almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite
• 1 ramillete de hierbas finas
• Clavo, nuez moscada, laurel, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Empezaremos lavando las almejas y dejándolas en agua fría durante un rato. Aparte freiremos la cebolla bien picadita y, cuando esté a punto de dorarse, le añadiremos sal, clavo, nuez moscada, pimienta y el ajo muy troceado. Seguidamente le agregaremos la harina dejándola en el fuego hasta que adquiera un tono tostado, momento en el que le añadiremos el agua y lo dejaremos espesar. En el tercer hervor le uniremos el vino, el zumo de limón, el laurel y las hierbas finas. Hecho esto, esperaremos a que vuelva a hervir para agregarle las almejas. Entonces lo meteremos en el horno para que se hagan durante 45 minutos aproximadamente.

VINO RECOMENDADO: Veiga da Princesa

BACALAO CON COLIFOR

INGREDIENTES

• 5 Tajadas de bacalao
• 1 coliflor
• 1 kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua abundante y sal, cocemos las patatas cortadas en rodajas y la coliflor también troceada, cuando esté casi cocido, añadiremos el bacalao (que habrá sido desalado previamente). Cuando vuelva a hervir, dejaremos que cueza durante tres minutos más.

En una sartén, echaremos un chorro generoso de aceite y freimos los ajos picados sin que se lleguen a quemar, cuando estén listos, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el chorrito de vinagre.

Pondremos en una fuente las patatas, la coliflor y el bacalao y lo cubriremos todo con la salsa. Opcionalmente podemos añadir huevo cocido.

VINO RECOMENDADO: Pazo do Mar Tinto

CAPÓN RELLENO DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• 1 capón de unos 2kg
• 100gr de jamón
• 100gr de manteca de cerdo
• ½ Kg de castañas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ de litro de agua o caldo
• 1 vaso de vino Ribeiro
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de nata líquda
• Pimienta, nuez moscada y sal

PREPARACIÓN

Empezaremos salteando el jamón con la mantequilla a lo que añadiremos las castañas previamente asadas y peladas, lo sazonaremos y le echaremos la pimienta, la nuez moscada y el vino. Una vez consumido este, le agregaremos la nata que dejaremos cocer durante un minuto y finalizaremos añadiéndole los huevos batidos dejando que cuaje un poquito.

Una vez limpio el capón, lo rellenaremos con el preparado anterior. Lo salaremos y lo untaremos con la mantequilla dejándolo en el horno durante 30 minutos, pasado ese tiempo, le daremos la vuelta y volveremos a dejarlo unos 20 minutos e iremos regándolo con su propio jugo de vez en cuando. Un poco antes de sacarlo del horno, lo rociaremos con el coñac y aclararemos la salsa con el caldo.

VINO RECOMENDADO PARA ESTE PLATO: Pazo do Mar Expresión

TORRIJAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

• Rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior)
• 1 litro de vino tinto
• 300 gr de azúcar
• La piel de una naranja
• La piel de un limón
• Canela en rama
• Anís estrellado.
• Harina
• Huevos (2 o 3)
• Aceite

PREPARACIÓN

Ponemos el vino y el azúcar en un cazo junto con  las pieles de naranja y limón, la canela y el anís estrellado y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego un poco y dejamos que hierva durante unos minutos (entre 5 y 8). Colamos y reservamos caliente

Disponemos el pan cortado sobre una fuente y mojamos con el vino caliente (es importante que esté caliente ya que de este modo resulta mucho más fácil empapar el pan)

Preparamos una sartén con el aceite para que se vaya calentando (no debe humear pero debe estar caliente)

Pasamos las torrijas ligeramente por harina para que selle el interior mojado con vino y lo pasamos por huevo batido.

Freímos las torrijas a fuego medio-alto, un vuelta y vuelta para que se forme costra de cada lado. Las damos vuelta con una espátula y mucho mimo y cariño, no queremos que se nos rompan y recuerda que están muy tiernas porque las hemos emborrachado mucho.

Pasamos las torrijas recién fritas por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nos ha sobrado vino, así que lo volvemos a poner al fuego y dejamos que reduzca, si fuese necesario, añadimos un par de cucharadas más de azúcar.

Cuando haya reducido lo suficiente y se haya formado un almíbar espeso, nos ayudaremos de un pincel de cocina para pintar las torrijas con esta mezcla que le proporcionará un color y un brillo precioso.