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Archivos de Categoría: Blog

Evolución de la uva

Evolución de la uva

Evolución de la uva ¿Qué cambios experimenta la uva para que de ser dura, verde, pequeña y ácida pase a grande, azucarada, coloreada y aromática? Durante la evolución de la uva suceden una serie de transformaciones químicas, físicas y biológicas que serán fundamentales para establecer la calidad final de un vino. Aumentará sus niveles de […]

El vino en el restaurante

El vino en el restaurante

El vino en el restaurante Cada vez más, el vino es una pieza clave que para determinar la calidad de un restaurante. Y no solo a través de la carta de vinos sino de cómo se sirve, se cuida, aconseja y se nos presenta el vino que hemos decidido o aquel que nos han recomendado. […]

Iniciación a la cata del vino

Iniciación a la cata del vino

Iniciación a la cata del vino Igual que muchas otras cosas como puede ser un libro o una película, el vino puede ser sencillamente consumido o podemos disfrutarlo, profundizar en las texturas, los colores, las sensaciones. En este artículo vamos a darte unos sencillos consejos para la iniciación en la cata del vino. Solo se […]

Las fichas de cata

Las fichas de cata Existen muchos tipos de fichas de cata pero todas ellas cumplen los mismos objetivos: reflejar y cuantificar de la manera más objetiva posible el análisis sensorial de un vino para establecer una comparativa con los resultados. Unas fichas de cata son más cualitativas y otras más cuantitativas. En ambos casos, a […]

La astringencia en el vino

La astringencia en el vino

La astringencia en el vino Cuando hablamos de la astringencia del vino cabe señalar que, aunque se enmarca dentro de la fase gustativa de una cata, vale la pena subrayar es una sensación y no un gusto. La astringencia da una impresión de aspereza y de rugosidad. Es lo contrario a la suavidad que percibimos […]

La figura del Sumiller

La figura del sumiller

La figura del Sumiller nos parece profundamente relevante. Poca gente hubiese imaginado hace años el interés que iba a despertar la cultura del vino y la gastronomía en nuestro país. Se come y se bebe distinto, con curiosidad, con conocimiento, con cultura… y en todo ello mucho tienen que ver los profesionales que están al […]

Almacenamiento y cuidado del vino

El almacenamiento y cuidado del vino resulta clave para disfrutar de él en óptimas condiciones pues un buen vino puede llegar a estropearse si no tenemos en cuenta ciertos detalles. El mundo produce anualmente una media de 30.000 millones de litros de vino. La cifra exacta es imposible de establecer ya que buena parte de […]

Preparación de una cata

Preparación de una cata

Preparación de una cata La preparación de una cata profesional y reconocida administrativamente se organiza bajo un mínimo criterio desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Existen una serie de normas, llamadas UNE, que establecen los requisitos de muchos aspectos relacionados con  cata de vinos: las instalaciones de la sala, la copa de degustación, […]