Los factores que influyen en el sabor de un vino

¿Por qué un vino sabe distinto a otro? Las diferencias de su sabor vienen marcadas por el grado de acidez, los azúcares, los taninos y la cantidad de alcohol. Pero, ¿qué factores influyen en estas diferencias?

La variedad de uva

El vino puede elaborarse con distintas variedades de uvas tintas o blancas. La elección de la variedad que se va a plantar a fin de elaborar un determinado vino, es uno de los factores fundamentales del sabor que éste tendrá.

Para elaborar un vino se puede utilizar una sola variedad, hablamos entonces de un vino monovarietal. Pero también se produce vino mediante un coupage o ensamblaje de distintas variedades de uva, con resultado de vinos más complejos ya que cada variedad aportará sus características individuales.

La edad del viñedo también es relevante, cuanto más vieja sea la cepa, menos uva producirá y más intenso será su sabor.

La región

La zona en la que se ha elaborado un vino afecta a su sabor como resultado de las diferencias en su clima, tipo de suelo y orientación del viñedo. En Europa estos factores han sido determinantes desde siempre y para describirlos se ha utilizado el término francés terroir (terruño). Este concepto se halla en la base de los distintos sistemas de clasificación adoptados por los diferentes países productores del vino como sería la Denominación de Origen en España. Todos ellos imponen un conjunto de normas destinadas a mantener las características del terroir.

La añada

La añada es otro de los factores que influyen en el sabor de un vino. Indica el año en el que se vendimiaron las uvas y viene indicado en la etiqueta. En climas más fríos, puede haber una gran variación climatológica en el momento de iniciar la vendimia anual. En climas más templados, la diferencia entre un año y otro no es tan marcada.

El productor

El elaborador de vino sería algo así como el chef en la cocina, varía la composición del producto según sea la uva que se ha vendimiado ese año. El sabor y calidad del caldo final dependerán del momento en que se decidió que la uva estaba en su punto de maduración óptima para ser vendimiada, la temperatura a la que se fermentó el mosto y cuánto tiempo…

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