El vino en el restaurante

Cada vez más, el vino es una pieza clave que para determinar la calidad de un restaurante. Y no solo a través de la carta de vinos sino de cómo se sirve, se cuida, aconseja y se nos presenta el vino que hemos decidido o aquel que nos han recomendado.

Servir el vino en el restaurante es mucho más que descorchar una botella y un buen servicio en restauración mucho más que recomendar un vino porque «es muy bueno». Así podremos distinguir los restaurantes con profesionales del vino, sean o no sumilleres, y los que no lo tienen.

Lo más habitual es que en los restaurantes no haya una persona dedicada al vino o con conocimientos específicos sobre el tema. Su servicio normalmente es llevar la botella a la mesa y servirlo.

Con toda seguridad el acompañamiento de una buena cocina es un buen vino (y no necesariamente un vino caro). Si en un restaurante es fundamental el cambio de carta según la temporada o el ofrecer platos más allá de los habituales, lo mismo ocurre con los vinos. Se deben actualizar para dar a conocer novedades interesantes sin olvidar los grandes clásicos.

Cuando entramos en un buen restaurante, los amantes del vino esperamos que la carta y el servicio del vino estén a la altura, que ese plato que nos sirven, explicado con todo detalle, corresponda con su presentación al vino que lo acompañe.

Y es que vino y comida van de la mano, ambos nos resultan placenteros, animan una velada… por eso es tan importante el equilibrio, no solo en forma sino también en contenido, en la calidad para valorar un restaurante.

La carta de vinos

Deberían ofrecérnosla en el momento que nos traen la de comida y lo ideal es que nos muestre una pequeña descripción de los vinos que la componen. Una carta de vinos es pues un valor añadido y marca el nivel de un restaurante. Debería contener:

• Selección de diferentes Denominaciones de Origen
• Variedad y diversidad. Distintos tipos dentro de cada zona, botellas de diferentes capacidades…
• Vinos no nacionales. Habrá alguna ocasión que queramos aprovechar para viajar a través del sabor

Puede que también te interese: Iniciación a la cata del vino