Los aromas de un vino

Los aromas de un vino son, después de la presencia, su carta de presentación. Una vez observado el vino, en cualquier proceso de cata lo siguiente será comprobar su aroma.

Los aromas de un vino dependerán de distintos factores

FACTORES VITINÍCOLAS

• La variedad vinífera
• El clima
• El terreno
• Maduración de la uva
• Estado de conservación

FACTORES DE LA CATA

• Temperatura
• Tipo de copa
• Oxigenación

Se puede analizar el vino desde dos perspectivas diferentes:

• Cualitativamente: Tipo y calidad del aroma (floral, afrutado, especiado)
• Cuantitativamente: Grado de intensidad del aroma y su persistencia en nuestra pituitaria.

CÓMO REALIZAMOS EL ANÁLISIS OLFATIVO

1. Oler la copa antes de remover el vino. Con ello, tendremos una primera impresión y si esta es agradable o desagradable. En esta fase detectamos los aromas más volátiles.
2. Ahora agitaremos la copa de manera circular, de esta manera el vino se irá oxigenando y surgirán nuevos aromas. Nos fijaremos primero en la intensidad y después en la calidad.
3. Volvemos a dejar reposar la copa y a inspirar de nuevo para comprobar que los aromas habrán cambiado otra vez.

FAMILIAS DE AROMAS Y SUS CORRESPONDIENTES SERIES

PRIMARIOS:

Dependen de la variedad de uva, del terreno, del clima, de la vendimia… Se desprenden de la superficie del vino y aumentarán al agitarlo. También se conocen como varietales.

• FLORALES: Más evidentes en los vinos jóvenes. Rosas, margaritas…
• FRUTALES: También los percibiremos más en los vinos jóvenes. Melocotón, piña, limón, frutos rojos…
• VEGETALES: Los que nos recuerdan a la hierba, heno…
• ANIMALES. Aromas almizclados, a caza…

SECUNDARIOS

Producidos por el tipo de fermentación.

• ESTERES: No son fáciles de detectar si aún no tenemos mucha práctica. Proceden de los compuestos químicos que se forman durante la fermentación.
• QUÍMICOS. También difíciles de distinguir. Proceden del sulfhídrico o ácido acético

TERCIARIOS

Producidos por la maduración y crianza del vino. Es lo que se conoce como Bouquet.

• MADERA: Procedente de la crianza en barrica. Dependiendo de ésta, percibiremos toques ahumados, a cedro…
• ESPECIADA: Canela, pimienta, vainilla…
• EMPIREUMÁTICA. Viene del tostado de la barrica. Ahumados, frutos secos…

OLORES PROVENIENTES DE LOS DEFECTOS

Cabe destacar que hablaremos de aromas cuando estos son buenos y de olores cuando delatan una tara en el vino.

• CORCHO: El más habitual y fácil de detectar
• VINO OXIDADO. Pierde su frutalidad y puede tener cierto olor a acelga o a curry.
• SULFUROSO. Producido por una incorrecta vinificación.
• ALTA ACIDEZ VOLÁTIL. Aromas avinagrados o a acetona
• VINO REDUCIDO. Olor desagradable a huevo podrido

LA RUEDA DE AROMAS

Esta rueda es una manera muy visual de clasificación de todos los tipos de aromas en un vino, si nos queremos adentrar en el mundo de la cata, será un compañero ideal.

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